Vad innebär deglacera

Déglacera = Ta vara på smakämnen efter stekning genom att späda pannan med vätska och sedan koka ihop den kraftigt. Julienne = att skära fina strimlor av tex mortot, selleri, purjolök osv. i ca 5 cm långa och 2 mm tjocklek. Nappera = Täcka en maträtt med till exempel gelé. 1 2 Vad innebär glasering av grönsaker? Glasera kommer från franskans ”glacer” och betyder att man drar över en matvara med sin egen sky, gelad buljong, gelé eller – när det gäller bakverk av olika slag – en glasyr. Man glaserar även grönsaker genom att skaka dem i smör, så att de blir blanka och glansiga sedan de kokt. 3 4 Deglasera (fr. déglacer; jämför > glasera, glasyr = överdra med glasyr) = att ta tillvara på smakämnena som fastnat i botten på stekpannan eller grytan när man stekt färdigt kött. Först häller man bort (merparten av) fettet. Sedan tillsätter man lite vätska som buljong, vin, starkvin, sprit, vatten eller grädde och låter det. 5 deglacera. Explanation: Deglasera = vispa ur stekpannan med vatten eller vin för att lösa upp köttsaft som kan användas i sås. (Bonniers kokbok) deglacera. 6 Déglacera. Koka ur en stekpanna eller gryta för ta till vara smakämnen efter stekning. Vid déglacering tillsätter man exempelvis vatten, vin, vinäger, fond eller grädde. Kan användas för att smaksätta en sås. Matlagning metod. 7 8 Vid déglacering tillsätter man exempelvis vatten, vin, vinäger, fond eller grädde. 9 Déglacera = Ta vara på smakämnen efter stekning genom att späda pannan med vätska och sedan koka ihop den kraftigt. 10 11 12
vad innebär deglacera